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春天碰见它我必买10斤,腌一坛一星期不用买菜,会做的人却不多

2020-05-10 发布于 迎泽资讯网




















大家好,欢迎来到小陈美食坊,今天跟大家分享一个腌制酸豆角的方法,喜欢的可以来学着做一下,教你在家腌酸豆角,牢记这3点,豆角酸爽入味,端上桌家人抢着吃。
春天的豆角是又嫩又便宜,适合腌酸豆角,价格不贵才4元一斤,做一盘酸豆角炒肉末,酸辣开胃又下饭。好几个月没吃酸豆角,可把家人馋坏了,前几天家人都让我腌点酸豆角,今天来菜市场买菜,正好看见摊位上有很多豆角,用手一掐嘎嘣脆,听旁边的大妈说要买回家做酸豆角,一问价格也不贵,我直接买了10斤,回家腌酸豆角,顺便把过程分享出来,腌酸豆角时,要牢记这3点,第一点:豆角表面的虫眼和磕碰的地方要去除干净。第二点:豆角要彻底晾干表面的水分。第三点:腌豆角的坛子要清洗干净,最好是用白酒擦拭一遍。做好这3步,吃起来豆角酸爽入味,端上桌家人都抢着吃。
春天只要碰见豆角我必买10斤,回家腌成酸豆角,腌一坛能吃一星期,还省得天天去买菜,会做的人却不多,很多人做出来的豆角不是臭了就是变质了,其实那都是这里面的一些细节没做好,下面我就把我腌酸豆角的过程分享出来,有喜欢吃的可以按照我的方法在家试一下,另外我会总结一些需要注意的地方,做之前一定要把这些细节看明白,让你腌的酸豆角一次成功。
第一步:先把需要腌的豆角都摘干净,把豆角表面的虫眼或者磕碰的地方去掉,(这些地方在腌制发酵的过程中会变质,必需去掉,以免影响整体豆角的口感)放在清水里浸泡并冲洗干净。
第二步:把清洗干净的豆角平铺在盖帘上,放在通风处彻底晾干水分,中途要用手多翻两遍(表面的水分也会带着杂质和细菌,晾不干水分的话也会导致豆角变质)。
第三步:锅中加入三舀子水,大火烧开,加入花椒、八角、桂皮和50克食用盐,再煮3分钟,让食盐彻底化开,关火后捞出大料,将盐水倒在盆中晾凉。(这是大料盐水,如果你不喜欢这个味道或者第一次做的话可以只加食盐,这样简单方便)
第四步:晾凉盐水的时间来准备腌酸豆角的坛子,把坛子用清水冲洗干净,用干抹布擦干内部的水分,放在太阳底下暴晒,最后加入少许的白酒,用抹布在坛子的内部均匀的擦拭一遍。(这样可以有效地去除坛子里的细菌,防止豆角发霉变质)
第五步:将晾干的豆角装进坛子里,装的时候可以把豆角绑成小把,一小把豆角够炒一盘菜的量即可,这样吃的时候就方便很多,轻轻地将豆角按压紧实,喜欢吃的辣的这个时候可以放进去几个辣椒。
第六步:将晾凉的盐水倒进坛子里,扣上密封碗,倒少许的清水封口,放在阴凉处发酵30天,中途不要开盖。
跟大家分享完了腌制酸豆角的过程,下面再来分享下腌好的酸豆角怎炒,我家最喜欢吃酸豆角炒肉末,感觉比五花肉都下饭,看看我是怎么做的吧!(这个酸豆角炒肉的步骤是之前做的,现在正好分享出来。)
第一步:把腌制好的酸豆角取出,用清水冲洗一遍,切成小丁,放在盘中备用,小米辣切成小圈,大葱、生姜和大蒜都切成末,放在小碗中备用。
第二步:取一块五花肉切成末,锅中加入少许的食用油,开小火加热,放入切好的肉末,炒至变色后加入切好的葱姜蒜末和小米辣圈,煸炒出香味后加入一勺剁椒酱和一勺豆瓣酱,翻炒出红油。
以上就是我做酸豆角和酸豆角炒肉末的详细过程,需要注意的细节我都为大家标记出来了,如果你想做的话可以在家试试哦!另外现在正是做酸豆角的最佳时候,这个季节的豆角都比较嫩,腌出来的酸豆角都比较嫩,口感也最佳,吃起来豆角酸爽入味,家人也都抢着吃,还能多吃半碗饭!
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